ごまの世界で深堀勝謙が紹介したごま3選や焼き胡麻豆腐とは？マツコ

5月7日に放送された『マツコの知らない世界』は、「ごまの世界」がテーマでした。
ゲストには、”21年間毎食欠かさずゴマを食べ続ける男”深堀勝謙さんが登場しました。

深堀勝謙（ふかほりかつのり）さんは、1972年1月6日生まれ、現在47歳です。
愛知県の出身で、趣味はゴルフ、尊敬する人物にはマザー・テレサ、永井隆、両親を挙げておられます。

今週の『マツコの知らない世界』、「ごまの世界」を見ていきましょう。

”ごまの世界”をテーマにした『マツコの知らない世界』の番組放送内容は？

深堀さんは、多数の肩書を持つ、やり手の経営者・実業家としての顔を持ちます。
ゴマが好きなだけではなく、ゴマの販売も行っているんですね。

株式会社わだまんサイエンス（代表取締役）
一般社団法人日本胡麻協会（理事長）
有限会社スヤマ食品開発（代表取締役）
一般社団法人動物環境・福祉協会Eva（会員）
京都商工会議所クリエイティブ産業モデル（選定企業）

深堀さんが代表取締役を務める「わだまんサイエンス」は、

京都・ごまの専門店ふかほり
胡麻屋くれぇぷ堂本店
杵つき金ごまごま福堂（アドバイザリー契約）

これらの事業を運営しています。

さらに、JICAの中小企業海外展開支援制度を利用して、ボリビアでゴマ文化を広める活動もされています。
ボリビアは、ゴマの生産地として有名なんだそうですが、ボリビア国内ではゴマを食べることはないそうです。

いろんな料理に入っている”脇役”の印象が強いゴマですが、毎食食べるにはどのような工夫があるのでしょうか。

ごまはするのではなく、”つぶす”

登場された深堀勝謙さんは、ハツラツとしたバイタリティとエネルギーの溢れる方という印象を持ちました。

深堀さんは、MYゴマを常に持ち歩いている
お気に入りは「すりごま」（金ごまと黒ごまのパウダー）
もう一つのお気に入りは「ラー油味」
スーパーなどで販売されているごまの商品は、100種類以上
深堀さんは、日々ごまの喜ばせ方を研究している

ここで、深堀さんの自己紹介がありました。

10歳の頃はぜんそく持ちだった（マツコさんもぜんそく持ちだったそう）
20歳と24歳の時には、ぜんそくで入院したこともある
26歳の時に「金ごま」と出会った（10～15年前に金ごまブームがあった）
「金ごま」を食べたら、そのおいしさと健康効果に感動した
それ以来、毎食ごまを食べるようになった（サラダにかけたり、何にでもかけていた）
そのうちに、ぜんそくの発作がなくなった（個人の感想です）
息子の名前は「金の翼（きんのすけ）」
30歳の時に脱サラし、日本胡麻協会を設立した
ごまの専門店も作った
普通のスーパーで販売しているのは、煎りごま、すりごま、練りごま、洗いごま（煎ってない生のごま）
洗いごまの香りは、それほどでもない

深堀さんが語るごまが喜ぶポイントは、焙煎方法とすり方なんだそうです。
これが違いとなり、香りがよくなって、料理もさらにおいしくなるそうです。
なんだか、コーヒーみたいですね。

焙煎は、炒めるのではなく炊き上げる
洗いごまを焙煎する前に一度水につける（ふっくらと芯まで熱が入る）
このひと手間で香りがよくなる（ごまが喜ぶ）

さらに、ごまのすり方にもポイントがありました。

まず最初に、ごまを潰す（そのまますり始めると、周りにいくだけでうまくすれない）
深堀さん「あ～り～が～と～う♪」と歌う（ごまを喜ばすため？）
ごまは、するよりも”潰す”（ごまの油脂が表面に出て香りが抜けない）
昔の米の脱穀のように、一升瓶にごまを入れて、木の棒でついていけば家庭でも簡単

深堀さんがごまを厳選マツコも驚愕！！

深堀さんは、香りが引き出された究極のごまを、白ごま、黒ごま、金ごまの3種類から紹介していました。

喜んだ香りのよいごまをかければ、料理は数段おいしくなるそうです。
どんなごまなんでしょうか。

和田萬

創業1883年の老舗
紹介したのは「金いりごま」
手作業のため、機械のものと比べると香りが違う（やわらかい感じ）
洗いごまをアルカリイオン水につけている（焙煎にもこだわっている）
天候や湿度によって焙煎も微調整している
原料のごまは、地中海・トルコ産
トルコの金ごまはキングオブごま（ロマネコンティにたとえらえるほど）
最高の食べ合わせは、「金いりごま＋ごはん」（ホカホカご飯に、金いりごまをまぶして、醤油を少しかけるだけ）
ごまは多めにかけているようでも、何てことない
ごまがしんなりしておいしいらしい

マツコの知らない世界
金いりごま＋ごはん
美味しそう。 pic.twitter.com/zRe19vIimU

— hiro (@hiro27740312) 2019年5月7日

ごま福堂

紹介したのは「杵つき黒ごま」
手作業の物は湿り気がある（機械だとカラッカラで大事な香りも飛んでしまっている）
セサミマイスターが手作業でついている
黒ごまはミャンマー産
ミャンマー産の黒ごまは食物繊維が豊富
殻が多いため、砕くのにも時間がかかる
オススメの食べ合わせ「黒ごま＋ティラミス」（ティラミスに、黒ごまをたっぷりかける）
黒ごまはコクと渋みが強く、乳製品や甘いものと組み合わせると、まろやかさがより際立つ
きなこ牛乳や黒ごま牛乳から思いついた
特に後味がいい

深堀さんが作ったごま

紹介したのは「エルセサモ」（白ごま）
実は、今日本で流通しているごまの99.9%は外国産
広く流通しているのは白ごまだが、人気があるのは黒ごま
深堀さんは、もっと白ごまにもスポットを当てたかったので、自分で作ってしまった
ラテンアメリカのごまを選び、手作り
クリーミーさを追求した
オススメの食べ合わせ「白ごま＋焼きビーフン」
クリーミーな白ごまは、味の濃い料理との相性が抜群

京都の名店で出す”ごま料理”

この他に、京都の名店で出すごま料理も登場しました。

紹介されたのは、じき宮ざわ「焼き胡麻豆腐」
料理の仕上げに出されている（位置づけ的にはスイーツに近い）
胡麻豆腐の中ではナンバーワン（深堀さん談）
白ごまペーストに昆布だしなどを加えて焼き、ソースの練りごまにはハチミツが入っている

初めて「焼き胡麻豆腐」を見ましたが、とてもおいしそうでした。
どんな味なのか、とても気になってしまいます。

マツコの知らない世界で紹介された、じき宮ざわの焼き胡麻豆腐。
熱々で絶品ですよ( ´∀｀) pic.twitter.com/47VHdWqUsX

— 2002wcup(ワールドカップ ) (@2002wcup1) 2019年5月7日

今週の『マツコの知らない世界』、「ごまの世界」は以上になります。